2017年5月2日 星期二

蜜汁焗叉燒




中式燒味裡面 , 我最愛係叉燒 , 最好係半肥瘦 , 不過我住個頭得個兩間燒味店 , 其實個兩間我都買過黎食 , 不過味道對我來說就唔係咁討好 , 冇咩味道之餘 , 就算啱啱買回家食都已經覺得好硬 , 而且最重要既係衛生問題 ......



係街市的燒味店就咁攤晒d叉燒係度 , 有時見到去街市買野的老人家們 , 剛巧經過燒味店 , 有時都見到d老人家就咁用手摸d燒味 , 但又唔係買個喎 , 而且有時仲見到d烏英係燒味上面徘徊 , 都幾唔掂 , 所以最好就自己整 , 咁就又衛生 , 又健康 , 又好味 , 上網search好多blogger都用一樽樽的叉燒醬黎醃舊豬肉 , 不過我就唔鐘意用一樽樽的醬 , 感覺好鹹 , 一樽樽的醬我只會用海鮮醬 , 桂侯醬同豆瓣醬三款咋



其實自己整叉燒 , 只要買舊靚靚梅頭肉就可以 , 梅頭肉我就會選擇半肥瘦 , 如果大家唔怕肥 , 用腩肉整都得架 , 將舊梅頭肉用醃料醃一日 , 一定要醃一日先夠味 , 醃好就放係錫紙上 , 再掃上汁料 , 再放入焗爐焗 , 差不多焗好就掃蜜焗再焗



呢個叉燒的味道袁生非常喜歡 , 而且肉質嫩滑 , 絕對唔鞋口 , 用來配白飯 , 配湯粉都一樣咁好味 , 如果加多隻煎蛋 , 就可以變成電影食神入面的"黯然銷魂飯"呢 ^^



材料 : 梅頭半肥瘦豬肉 , 蒜頭 , 五香粉 , 酒 , 蜜糖 , 柱侯醬 , 腐乳 , 鹽 , 糖 , 錫紙 , 掃




梅頭肉切開兩件 , 蒜頭去衣切粒 , 將梅頭肉放入大碗內 , 加入蒜粒 , 五香粉 , 蜜糖  , 腐乳 , 醃料及50ml拌勻 , 蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待一晚














翌日將焗爐用220C預熱15分鐘 , 汁料拌勻 , 焗爐放上錫紙 , 將梅頭肉放上 , 肉的兩面分別掃上汁料 , 再用一張錫紙蓋上 , 放入焗爐用200C上下火先焗20分鐘














20分鐘除去錫紙 , 將梅頭肉反轉 , 再入焗爐繼續用200C上下火焗20分鐘 , 再掃上蜜糖入焗爐轉用150C上火焗10分鐘 , 10分鐘後反轉梅頭肉 , 再掃上蜜糖 , 同樣放入焗爐繼續用150C焗10分鐘即可


















材料
梅頭半肥瘦豬肉$40 , 蒜頭1個 , 五香粉1湯匙 , 酒 , 蜜糖1湯匙 , 柱侯醬1湯匙 , 腐乳1茶匙 , 鹽 , 糖 , 錫紙 , 掃

醃料
蠔油 , 生抽 , 酒 , 水50ml

汁料
柱侯醬1湯匙 , 酒 , 生粉 , 水1.5湯匙 , 腐乳1茶匙 , 生抽 ,蠔油1茶匙 



做法
1. 梅頭肉切開兩件 , 蒜頭去衣切粒 

2. 將梅頭肉放入大碗內 , 加入蒜粒 , 五香粉 , 蜜糖  , 腐乳 , 醃料及50ml拌勻

3. 蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待一晚

4. 翌日將焗爐用220C預熱15分鐘 , 汁料拌勻

5. 焗爐放上錫紙 , 將梅頭肉放上 , 肉的兩面分別掃上汁料 , 再用一張錫紙蓋上 

6. 放入焗爐用200C上下火先焗20分鐘

7. 20分鐘除去錫紙 , 將梅頭肉反轉 , 再入焗爐繼續用200C上下火焗20分鐘 

8. 再掃上蜜糖入焗爐轉用150C上火焗10分鐘 

9. 10分鐘後反轉梅頭肉 , 再掃上蜜糖 , 同樣放入焗爐繼續用150C焗10分鐘即可 




自家製的叉燒絕對衛生又健康 , 無論配飯 , 配湯河 , 或用黎做撈麵都好好味呢 ^^





24 則留言:

  1. 有叉燒,我可以食兩大碗飯呀。我鍾意你無用李XX叉燒醬。

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  2. 唔用叉燒醬,轉用其他醬料自己調,呢個叉燒真係與別不同呢

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  3. 咁多款燒味,我都係最鐘意叉燒

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    1. 我都係,仲要半肥瘦先最好味

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  4. 袁太呢舊豬肉焗得好靚,半肥瘦的叉燒係最好味道

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    1. 係呀,我都覺得今次焗得好靚仔

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  5. 我要20蚊肥叉免切外賣唔該

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  6. 係呀, 我都見過好多次D老人家直接用手檢視燒味!!!我見我街市D燒味係偏橙色, D色素好恐怖!

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    1. 所以有時真係好恨食先會去燒味店買

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  7. 好JUICY呀~唔該我要一斤拎走吖~!

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    1. 好呀,冇問題,要幾多,最少買20蚊^^

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  9. 無混加健康半肥瘦叉燒我要呀

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    1. 好呀,要幾多呢,外賣定自取

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  10. 好吸引,我鐘意袁太冇用叉燒醬,用叉燒醬真係會好鹹

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