雜菜冬菇肉絲春卷 <附食譜>

上次唔記得買左春卷皮整咩，仲有大半包係冰箱，一於自己包春卷黎做宵夜，自己包春卷的好處係可以用自己鐘意的材料，袁生一早落左order話一定要用銀芽做餡料

 
OK，梗係冇問題喇，咁其他材料就由袁太負責~包呀~包呀~包左12條，不過袁生話炸6條食就夠(因唔夠可以再炸)

袁生話脆卜卜好味道，但都飽飽地，所以將未炸個6條就放係冰格，今日拎野俾媽咪，就將冰格個6條春卷俾媽咪爹地試下，唔知佢地覺得味道點呢 ???




雜菜冬菇肉絲春卷



材料 : 春卷皮<12塊>，豬肉<$10>，冬菇<3隻>，甘旬<1條>，銀芽<$2>，娃娃菜<1棵>
材料(封春卷口) : 麵粉，水<適量>(拌勻成糊狀即可)
醃料 : 生抽，老抽，糖，生粉，麻油，酒，水<少許>


做法 :
1. 豬肉切片後再切絲，冬菇浸水至軟後切條，銀芽用薑片，油，鹽，水煮5分鐘盛起，甘旬去皮切絲，娃娃菜洗淨切絲

2. 豬肉絲加入醃料醃30分鐘

3. 燒紅鑊，將娃娃菜絲，甘旬絲落鑊炒香，加少許雞粉，鹽，水兜勻，待熟透後盛起

4. 燒熱原鑊，炒香冬菇絲，加入豬肉絲，炒至肉絲轉色，加少許水煮至收汁，再加入所有炒好材料，加入少許鹽，胡椒粉調味，熄火後先再加入麻油拌勻，盛起平鋪上碟待涼

5. 待材料放涼後，可開始包春卷(包春卷步驟在文章最下地方)

6. 燒紅鑊，放入大量油，將春卷表面炸至金黃色即可

包春卷步驟

Step 1 : 平放春卷皮，餡料放在較下方位置

Step 2 ~ 3 : 先卷起，不要太緊，摺起一邊，再卷一下

Step 4 : 再摺起另一邊，上方沾上麵粉糊

Step 5 : 再卷，封口，完成

袁太小貼士 : 
炒好餡料，必須放涼後才包，否則春卷皮會容易爆裂，因為餡料本身已熟透，所以在炸春卷時，時間唔需要太久