2013年12月1日 星期日

齋鹵味拼盤~酸甜齋 咖哩齋 叉燒齋 香煎五香素鴨 <附食譜>


前幾日突然間好想食齋,即是素食店門口的齋鹵味呢,不過又唔知去邊間買好,曾經試過買回家吃,唔燧酸得滯就係冇味道,上網尋求食譜發現原來自家製都好容易,所以就膽粗粗去買材料回家,進行袁太廚房第一次的素食齋食譜 

媽媽會同袁生袁太一起吃飯,所以整左四款,因媽咪喜愛酸甜齋,袁生獨愛咖哩齋,而我就至喜愛叉燒齋,另外買左一條素鴨整左五香素鴨,袁太廚房特製齋鹵味拼盤比預期中好,每款都好入味


材料(酸甜齋) : 麵筋<炸筋>

調味料 : 白醋,茄汁,冰糖,醬油


做法 :
1. 燒滾水,加入1湯匙白醋將麵筋飛水,盛起過冷河(沖走多餘油份),瀝乾水份

2. 調味料加水拌勻,放入鑊中煮滾後加入麵筋同煮

3. 用慢火煮至汁料收乾即可 

 

材料(咖哩齋) : 麵筋<炸筋>

調味料 : 咖哩粉,鹽,冰糖,醬油


做法 :
1. 燒滾水,加入1湯匙白醋將麵筋飛水,盛起過冷河(沖走多餘油份),瀝乾水份

2. 燒紅鑊,爆香咖哩粉,加水煮開,放入其餘調味料拌勻

3. 煮至冰糖溶掉後再放入麵筋,同樣用慢火煮至汁料收乾即可 


材料(叉燒齋) : 麵筋<水筋>

調味料 : 叉燒醬,生抽,老抽,糖,鹽,胡椒粉,麥芽糖,水


做法 :
1. 燒滾水,加入1湯匙白醋將麵筋飛水,盛起過冷河(沖走多餘油份),瀝乾水份

2. 鑊中加入調味料煮滾,放入麵筋煮至吸收汁料,轉慢火加蓋煮10分鐘(間中要轉一轉麵筋),加入少許麻油及粟粉水於麵筋中,煮多半分鐘後盛起切件即可 


材料(香煎五香素鴨) : 素鴨<1包>

調味料 : 生抽,老抽,胡椒粉,鹽,五香粉,冰糖


做法 :
1. 燒紅鑊,將現成買回來的素鴨落鑊煎至兩面金黃色盛起

2. 鑊中加入水及調味料煮滾,放入煎好的素鴨,加蓋用慢火煮入味及收汁盛起切件即可

 


















一碟齋鹵味拼盤,一共四款就完成了,~好~開餐
 
 

9 則留言:

  1. 嘩......簡直頂瓜瓜.....重以為係齋舖買添!

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  2. 一般0係出面買, 我望見都打冷震....因為D色真係好假...望落去又好甜....
    不過你呢個好好呀~~~~~

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  3. 其實你地真係唔使出街食, 你乜都識整

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    1. 唔估架,我唔係咩都識整架,只不過我喜愛嘗試

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  4. 連齋滷味都識整, 你真係好勁呀!!

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  5. 可否告知具體整齋的具體份量?

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