2017年3月14日 星期二

巴東牛肉拌斑蘭椰香飯




繼黃薑飯同串燒之後 , 又黎另一道印尼菜 ~巴東牛肉~ , 巴東牛肉我以前同奶奶去印尼餐廳食飯就必然會Order , 不過餐廳的巴東牛肉一般都比較辣 , 袁生本身就唔係好食得辣 , 所以每次見佢都係見佢食得個一兩舊就算 , 所以我就自己整 , 盡量唔整咁辣 , 咁袁生就可以食多幾舊 ......



不過呢款巴東牛肉要分兩日時間去整 , 頭一日將牛肉同香料煮到收乾水份靜待一晚 , 等牛肉可以再入味d , 第二日再加椰絲同椰漿再煮 , 如果想巴東牛肉好味 , 就一定要分兩日去整 , 一定要煮個汁差不多收乾 , 而且牛肉表面黏住香料為最好味 , 袁生今次大成功 , 辣度唔太辣 , 袁生完全入到口 , 起初想配薄餅 , 不過袁生又話想配飯 , 之但係配白飯又太過單調 , 所以見雪櫃有斑蘭 , 仲有一盒椰漿剩 , 就不如整個椰香飯



呢個椰香飯真係好味到不得了 , 我同袁生每人都食左兩大碗飯呀 , 今次我就選擇用牛肋條來煮 , 喜愛用牛肋條係因為煮長時間都好淋身 , 不過如果大家唔鐘意用牛肋條 , 轉用牛腩或者牛展都可以 , 沒有問題呢 ^^
 
 

材料 : 牛肋條 , 白米 , 斑蘭葉 , Salam葉 , 辣椒醬 , 香茅 , 薑 , 南薑 , 芫荽粉 , 辣椒粉 , 蒜頭 , 乾蔥頭 , 冰糖 , 椰絲 , 椰漿 , 胡椒粉 , 水 , 料理繩




牛肋條切成約1寸件 , Salam葉浸水15分鐘 , 乾蔥頭 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切細粒 , 香茅拍至有香味切細粒 , 南薑去皮切細粒 , Salam葉15分鐘瀝乾水份 , 椰絲放入鑊中(不需要落油) , 用慢火慢慢炒至金黃色後盛起










鑊中加入所有切細粒的香料爆香(黃薑粒 , 蒜粒 , 蔥頭粒 , 薑粒 , 香茅粒) , 逐一加入芫荽粉 , 辣椒粉 , 辣椒醬 , Salam葉 , 一半份量椰絲及冰糖拌勻 , 加入牛肋條炒數分鐘至轉色 , 再加入一盒一半份量椰漿及2杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋繼續用中火煮45分鐘
























期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) , 煮45分鐘後將牛肉連汁料放入另一煲內 , 蓋上蓋放室溫內靜待一晚 (將牛肉靜待一晚 , 可讓牛肉更加入味)










第二日將白米用水洗淨及瀝乾 , 斑蘭葉用料理繩逐塊扎起 , 將白米放入飯煲內 , 加入少許鹽 , 一盒椰漿及水拌勻 , 放入斑蘭葉後按製煮飯 









 





將前一日煮好的牛肉放回鑊中 , 加入之前餘下一半份量的椰漿及椰絲 , 再加入2杯水拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮30分鐘








 




期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) , 煮30分鐘熄火再焗10分鐘 , 椰香飯煮好繼續保溫10分鐘 , 將斑蘭葉取出 , 將飯拌勻即可
 
 















材料
牛肋條600g , 白米2杯 , 斑蘭葉2片 , Salam葉1塊 , 辣椒醬3湯匙 , 香茅4條 , 薑 , 南薑2舊 , 芫荽粉1湯匙 , 辣椒粉1茶匙 , 蒜頭5粒 , 乾蔥頭3粒 , 冰糖1粒(大size) , 椰絲 , 椰漿2盒 , 胡椒粉 , 水 , 料理繩



做法
1. 牛肋條切成約1寸件 

2. Salam葉浸水15分鐘 , 乾蔥頭 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切細粒

3. 香茅拍至有香味切細粒 , 南薑去皮切細粒 , Salam葉15分鐘瀝乾水份

4. 椰絲放入鑊中(不需要落油) , 用慢火慢慢炒至金黃色後盛起

5. 鑊中加入所有切細粒的香料爆香(黃薑粒 , 蒜粒 , 蔥頭粒 , 薑粒 , 香茅粒) 

6. 逐一加入芫荽粉 , 辣椒粉 , 辣椒醬 , Salam葉 , 一半份量椰絲及冰糖拌勻 

7. 加入牛肋條炒數分鐘至轉色

8. 再加入一盒一半份量椰漿及2杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋繼續用中火煮45分鐘  

9. 期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) 

10. 煮45分鐘後將牛肉連汁料放入另一煲內

11. 蓋上蓋放室溫內靜待一晚 (將牛肉靜待一晚 , 可讓牛肉更加入味)  

12. 第二日將白米用水洗淨及瀝乾 , 斑蘭葉用料理繩逐塊扎起 

13. 將白米放入飯煲內 , 加入少許鹽 , 一盒椰漿及水拌勻 , 放入斑蘭葉後按製煮飯   

14. 將前一日煮好的牛肉放回鑊中 

15. 加入之前餘下一半份量的椰漿及椰絲 , 再加入2杯水拌勻 

16. 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮30分鐘  

17. 期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) 

18. 煮30分鐘熄火再焗10分鐘 

19. 椰香飯煮好繼續保溫10分鐘 , 將斑蘭葉取出 , 將飯拌勻即可
 
 

無論牛肉或椰香飯都相當吸引 , 呢餐算唔算正宗的印尼餐呢 ^^





28 則留言:

  1. 黃薑飯和巴東牛肉我最鍾意,我真係要揾一日學下先得,謝謝您的分享!

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    1. 唔好客氣,好野當然要同大家分享喇

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  2. 牛肋條好新鮮。我尋日見到有冰的賣,但無咁靚,唔敢買。

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    1. 我呢個牛肋條係日式超市買架

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  3. 巴東牛肉吸引,椰香飯又吸引,兩者配合一定好正

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  4. 我都鐘意用牛肋條炆餸

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  5. 巴東牛肉好味,但步驟太繁複啦

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    1. 其實都係架,我煮煮下都覺得幾麻煩

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  6. 袁太的廚藝真係可以開餐廳呢

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  7. 我都係街食過巴東牛肉,又真係幾辣架,自己整可以冇咁辣

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  8. 另外椰香飯都好吸引,一定香噴噴

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  9. 呢個餸肥人唔岩食...好椰呀..哈哈!

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  10. 哩個我都中意,一定又會食多咗飯~~~不過太複雜,我無袁太咁好心機呢:P

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    1. 其實我都覺得煮呢個真係要好花心機同時間呢

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  11. 呢個實在好多步驟,你真係好有心機

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  12. 其實呢個煮煮下我都覺得好多步驟

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