蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐

 

袁生昨日又突然提議想食雞蛋豆腐 , 雖然只係提議

但袁太係無選擇權的情況下無奈地SAY YES ......



不過今次整完雞蛋豆腐後又應該點煮好呢

上次就簡簡單單沾上麵包爆去炸

其實我都想再encore個炸雞蛋豆腐粒 , 奈何最近天氣太凍

已經食左好多炸物 , 辣的食物同火鍋

現在想稍為清一清下熱 , 如果唔係又會生痱滋



既然係袁生話想食雞蛋豆腐 , 咁就向佢喜愛的食材埋手

首選一定係蠔仔

不過要買靚蠔仔都唔係咁易 , 去超市碰碰運氣吧



今次蠔仔雖然冇以往咁大隻咁肥美 , 但望落都唔太差

何況用來炒肉碎都唔需要咁大隻

袁生就至愛用蠔仔炒肉碎 , 咁就簡單呢

整好雞蛋豆腐後加入麵粉煎香 , 再炒好個蠔仔肉碎後淋上豆腐面

一定好好味道呢 ^^
  

 
材料 : 蠔仔 , 豬肉碎 , 雞蛋 , 豆漿 , 鹽 , 薑 , 蔥 , 麵粉 , 保鮮紙

蠔仔放入大碗內 , 加入生粉拌勻後沖洗乾淨 , 瀝乾水份備用

豬肉碎加入醃料拌勻醃30分鐘 , 蔥切段 , 薑切幼絲 , 雞蛋打入大碗內拌勻成蛋液 , 再加入無糖豆漿及鹽拌勻

器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 , 放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘

取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待10分鐘

將之前瀝乾水份的蠔仔放入大碗內加入熱水煮30秒 , 再瀝乾水份備用

將雞蛋豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉 , 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上廚紙上

  

 

燒紅鑊 , 爆香蔥白及薑絲後 , 加入豬肉碎炒散及轉色 , 再加入蠔仔 , 少許蠔油 , 雞粉調味輕輕拌勻至豬肉熟透

最後加入青蔥段及少許老抽拌勻 , 雞蛋豆腐放上碟後再淋上蠔仔肉碎 , 再灑上蔥粒即可

材料
蠔仔1/2斤 , 豬肉碎$10 , 雞蛋3隻 , 豆漿250ml , 鹽 , 薑 , 蔥 , 麵粉 , 保鮮紙1張

醃料
鹽 , 糖 , 生抽 , 麻油 , 生粉 



做法
1. 蠔仔放入大碗內 , 加入生粉拌勻後沖洗乾淨 , 瀝乾水份備用

2. 豬肉碎加入醃料拌勻醃30分鐘 , 蔥切段 , 薑切幼絲

3. 雞蛋打入大碗內拌勻成蛋液 , 再加入無糖豆漿及鹽拌勻

4. 器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質

5. 放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘

6. 取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待10分鐘

7. 將之前瀝乾水份的蠔仔放入大碗內加入熱水煮30秒 , 再瀝乾水份備用 

8. 將雞蛋豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉

9. 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上廚紙上 

10. 燒紅鑊 , 爆香蔥白及薑絲後 , 加入豬肉碎炒散及轉色

11. 再加入蠔仔 , 少許蠔油 , 雞粉調味輕輕拌勻至豬肉熟透 

12. 最後加入青蔥段及少許老抽拌勻

13. 雞蛋豆腐放上碟後再淋上蠔仔肉碎 , 再灑上蔥粒即可

 


蠔仔 + 肉碎 , 再配上自家製雞蛋豆腐 , 又係一道好拌飯系列呢 ^^