鹹魚蒸肉餅

肉餅係一道好好拌飯的家常菜 , 無論鹹魚肉餅 , 鹹蛋肉餅 , 土魷肉餅或梅菜肉餅

我同袁生都好鐘意食 , 單單一碟肉餅都可以食到兩大碗飯

不過講到肉餅 , 袁生最愛用土魷 , 而我就最愛用鹹魚 , 鹹鹹香香的味道好難抗拒 ......



以前袁太廚藝唔太好的時候 , 可以話連整肉餅都好難食

而且會貪方便買現成豬肉碎 , 蒸完出來肉又鞋又散 , 完全不好吃

後來媽咪教落蒸肉餅一定要買梅頭自行剁碎 , 仲要加水拌勻兼撻佢幾野先好味

~OK~OK~ 完全收到

自此之後 , 袁太每次想食肉餅都乖乖去街市買梅頭肉

其實剁肉都唔係太辛苦 , 都係剁15分鐘左右 , 不過每次剁完手總會感覺手得殘廢

剁完肉餅個晚隻手必然會震呢



蒸肉餅之前再灑上薑絲 , 味道都提升不少

再放上大大片鹹魚 , 加碗白飯加碗老火湯就變成一個完美的套餐

今次袁太簡單用電蒸爐去蒸肉餅 , 一來方便好多 , 二來懶得開鑊蒸

唔駛咁麻煩呢 ^^



材料 : 梅頭肉 , 鹹魚 , 薑 , 蔥 , 魚露 , 酒 , 胡椒粉 , 鹽 , 生粉 , 磨蓉器 , 芹菜葉 (裝飾可省略)

蔥切粒及切幼絲 , 一片鹹魚切粒 , 薑一半切幼絲 , 一半磨成薑汁 , 豬肉洗淨先切條再切粒 , 剁碎後加入少許鹽拌勻再剁約10分鐘至肉餅狀

將肉碎放入大碗內加入醃料拌勻靜待10分鐘 , 再加入鹹魚粒及2湯匙水拌勻撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待30分鐘

將適量的肉餅材料放入碗內 , 灑上薑絲及放上原片鹹魚 , 放入電蒸爐或鑊中隔水用中火蒸15分鐘

待15分鐘肉餅熟透後取出灑上蔥粒及蔥絲即可 (可按個人喜好淋上甜豉油)

材料
梅頭肉$20 , 鹹魚2片 , 薑 , 蔥 , 魚露 , 酒 , 胡椒粉 , 鹽 , 生粉 , 磨蓉器 , 芹菜葉 (裝飾可省略)

醃料
薑汁 , 魚露 , 生抽 , 糖 , 酒 , 胡椒粉 , 麻油 , 生粉



做法
1. 蔥切粒及切幼絲 , 一片鹹魚切粒 , 薑一半切幼絲 , 一半磨成薑汁

2. 豬肉洗淨先切條再切粒

3. 剁碎後加入少許鹽拌勻再剁約10分鐘至肉餅狀

4. 將肉碎放入大碗內加入醃料拌勻靜待10分鐘

5. 再加入鹹魚粒及2湯匙水拌勻撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待30分鐘

6. 將適量的肉餅材料放入碗內 , 灑上薑絲及放上原片鹹魚

7. 放入電蒸爐或鑊中隔水用中火蒸15分鐘 

8. 待15分鐘肉餅熟透後取出灑上蔥粒及蔥絲即可 (可按個人喜好淋上甜豉油) 




肉餅永遠自己剁係最好味 , 而且肉餅絕對係一道好好送飯的家常菜呢 ^^