日式鯖魚定食 (七味香煎鯖魚柳 , 昆布蜆清湯 , 白飯)

大家有冇發覺袁太平時 , 平時好少會上傳有關魚的食譜呢 ??? 皆因袁生唔太愛食魚 , 應該說他只愛桂花魚同九肚魚 , 而我就喜愛鲩魚 , 何況袁生根本唔喜愛多骨的魚 , 因怕害怕吐骨 (好似細個有陰影) , 所以真係好難搵到大家都啱食的魚 ......



事緣發生前幾日 , 袁生睇日本卡通 , 睇日本電影及劇集的時候 , 突然同我講 , 點解日本人早餐一定要有一碗飯 , 一碗味噌湯同一碟煎魚呢 ??? 當我諗緊究竟點答佢的時候 , 佢就話不如明早妳都整個日式早餐俾我喇 , 我都想試下早餐食飯會唔會飽肚d , 個一刻我當堂"O"晒嘴 , 你係咪傻架 , 咁我咪要好早起床 , 不過袁太屬於犯賤的類別 , 雖然口講話唔想咁早起身 , 但我都較定鬧鐘早些少起身處理袁生要求的飯飯早餐



袁太定的日式早餐好簡單 , 當然有白飯一碗 , 魚就唔會煎三文魚 , 會煎鯖魚柳 , 因為有次出外吃飯食過鯖魚柳後 , 我同袁生都鐘意 , 喜愛它煎完後個魚皮脆脆 , 好吸引 , 而且鯖魚柳骨唔算多 , 袁生可以食得好放心 , 而且價錢相當便宜 , 係急凍店買都係$20/3大條

 

湯方面我唔會整味噌湯 , 我最討厭味噌的味道 , 簡單用昆布 , 木魚花同蜆煲個日式蜆清湯 , 味道清得來有昆布同蜆的鮮味 , 我同袁生都好鐘意 , 昆布係屋企附近的日式超市買 , 得一款冇得選擇

個朝袁太準時鬧鐘八點響就起床 , 前一晚預先浸左昆布先 , 起床就處理鯖魚柳 , 用鹽 , 胡椒粉醃一醃佢 , 落定米煮飯 , 醃魚 , 煮飯期間就去買埋其他所需材料 , 回家就煮個湯 , 煎下魚 , 看似簡單 , 但由八點鐘起床計 , 整整下都要11點左右先有得食 , 雖然辛苦 , 但袁生見有咁豐富的早點 , 見佢食得開心滿足 , 所有辛苦都冇晒呢 ^^



材料 : 鯖魚柳 , 乾昆布 , 木魚花 , 薑 , 白蜆 , 青檸 , 滑豆腐 , 黑芝麻 , 蔥 , 鹽 , 生粉 , 七味粉 , 椒鹽 , 胡椒粉 , 水 , 隔篩

乾昆布用濕布抹乾 , 放入大碗內加2000ml水浸過夜 , 鯖魚柳洗淨用廚紙抹乾水份 , 放入器皿內加少許鹽及胡椒粉拌勻魚的兩面 , 蓋上保鮮紙靜待1小時

將浸過夜的昆布放入煲內 , 再加入浸昆布的水 , 用中火煮至微滾出現小泡泡的時候 , 加入木魚花立刻熄火 , 待3分鐘後將昆布盛起 , 其餘的用隔篩隔去木魚花 , 將昆布木魚清湯倒回煲內備用

白蜆放入大碗內加入鹽 , 加水浸過面靜待30分鐘吐沙 , 之前盛起的昆布切成幼條後用水沖洗及瀝乾 , 蔥切細粒 , 薑去皮切絲 , 豆腐切粒

昆布木魚清湯用中火煲滾後 , 加入薑絲 , 豆腐轉慢火滾10分鐘 , 醃好的鯖魚柳每面沾上薄薄的生粉 , 靜待10分鐘 , 將浸好的蜆倒去水份  ,用水再沖洗及瀝乾

將白蜆加入昆布清湯內用中火煮至開口 , 加少許鹽調味及放入昆布條拌勻再煮滾 , 熄火焗5分鐘即成昆布蜆清湯 , 鯖魚柳切件放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 (先煎魚肉個邊 , 再反轉煎魚皮個邊) , 盛起放在廚紙上吸取油份 , 放上碟後灑上椒鹽及七味粉 , 青檸切件拌碟即可 , 最後蜆清湯灑上蔥粒 , 白飯灑上黑芝麻即可

材料
鯖魚柳3條 , 乾昆布1條 , 木魚花 , 薑 , 白蜆1/2斤 , 青檸1個 , 滑豆腐1/2盒 , 黑芝麻 , 蔥 , 鹽 , 生粉 , 七味粉 , 椒鹽 , 胡椒粉 , 水 , 隔篩



做法
1. 乾昆布用濕布抹乾 , 放入大碗內加2000ml水浸過夜

2. 鯖魚柳洗淨用廚紙抹乾水份 , 放入器皿內加少許鹽及胡椒粉拌勻魚的兩面

3. 蓋上保鮮紙靜待1小時

4. 將浸過夜的昆布放入煲內 , 再加入浸昆布的水 , 用中火煮至微滾出現小泡泡的時候 

5. 加入木魚花立刻熄火

6. 待3分鐘後將昆布盛起 , 其餘的用隔篩隔去木魚花 , 將昆布木魚清湯倒回煲內備用

7. 白蜆放入大碗內加入鹽 , 加水浸過面靜待30分鐘吐沙

8. 之前盛起的昆布切成幼條後用水沖洗及瀝乾 , 蔥切細粒 , 薑去皮切絲 , 豆腐切粒 

9. 昆布木魚清湯用中火煲滾後 , 加入薑絲 , 豆腐轉慢火滾10分鐘 

10. 醃好的鯖魚柳每面沾上薄薄的生粉 , 靜待10分鐘

11. 將浸好的蜆倒去水份  ,用水再沖洗及瀝乾 

12. 將白蜆加入昆布清湯內用中火煮至開口 

13. 加少許鹽調味及放入昆布條拌勻再煮滾 , 熄火焗5分鐘即成昆布蜆清湯 

14. 鯖魚柳切件放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 (先煎魚肉個邊 , 再反轉煎魚皮個邊)

15. 盛起放在廚紙上吸取油份 , 放上碟後灑上椒鹽及七味粉 , 青檸切件拌碟即可 

16. 最後蜆清湯灑上蔥粒 , 白飯灑上黑芝麻即可

 


煎到脆卜卜的鯖魚柳加入椒鹽及七味粉後味道提升不少 , 絕對好好送飯 , 而蜆清湯味道美味 , 整個鯖魚定食好滿足呢 ^^