兩分半 <附金蜆蒸水蛋食譜>

大家唔好以為蒸水蛋係一件好容易的事，記得好多年前袁太初初喜愛入廚房的時候，以為蒸水蛋好易處理，咁當然蒸到個水蛋好似火山口兼實得滯，一點都不好吃，之後不斷嘗試，希望有朝一日可以蒸到一碟美味而簡單的水蛋，經過多番努力，終於俾我掌握到蒸水蛋的秘訣

呢個食譜蒸出黎的水蛋簡直係"超滑"，滑的程度簡單唔知點形容，就連平時麻煩的袁生都讚不絕口，話出面街食既都冇我整的咁滑，初時諗住整三色水蛋，但我知袁生比較喜愛用海鮮，所以就用左中SIZE的蜆之前睇電視呀蘇話蒸水蛋用四分鐘，我呢個只係用左兩分半鐘，真係又簡單又好味 !

金蜆蒸水蛋 
材料 : 雞蛋<3隻>，蜆<半斤>，雞湯<250ml>，蔥粒<適量>


做法 :
1. 蜆浸鹽水內2小時至吐沙備用

2. 燒滾水，將蜆放入煮至開殼，盛起瀝乾水份

3. 將蛋漿與雞湯拌勻

4. 燒滾水，將蛋漿倒入砵中，放入煮過的蜆，再將蒸籠蓋放上

5. 用大火隔水蒸兩分半鐘後熄火，不要開蓋，焗15分鐘後才開蓋將水蛋取出

6. 淋上豉油，灑上蔥粒即可

袁太貼士 : 用大火蒸兩分半鐘，熄火等15分鐘，是用餘溫令蛋漿熟透，而令水蛋蒸得滑溜不老身

用蒸籠蓋蓋住水蛋一齊蒸，倒汗水會比較少，效果會更好 !