燒賣雙併 <附鮮蝦燒賣 & 鵪鶉蛋燒賣食譜>

中式點心裡面"燒賣係袁生至愛，而我就喜愛鵪鶉蛋燒賣

之前已經整過一次鵪鶉蛋燒賣了

不過當時係用水餃皮做，味道當然唔好，而且蒸完仲好硬添

如果想整又靚又好味的燒賣

始終都係用番燒賣皮就最穩陣了 

前幾日去旺角買一黃一白燒賣皮回家包燒賣

去酒樓食一籠得三，四件

袁太整既一籠多件，食到唔想食為止 

【鮮蝦燒賣 / 鵪鶉蛋燒賣】

材料(鮮蝦燒賣) : 黃色燒賣皮10塊，豬肉碎$8，鮮蝦仁，冬菇，蝦膠適量，甘旬茸少許

醃料 : 生粉，鹽，麻油，冰水，胡椒粉，糖

材料(鵪鶉蛋燒賣) : 白色燒賣皮8塊，豬肉碎$6，蝦膠適量

醃料 :  生抽，糖，麻油，生粉，水

首先將蝦去殼去腸用鹽及生粉沖洗三次，抹乾水份，一半份量切粒，一半份量剁成蝦膠

做法(鮮蝦燒賣) : 

1. 冬菇浸水至軟身後切粒

2. 將豬肉碎放入大碗中，加入醃料攪拌至起膠產生黏性，再加入蝦粒，蝦膠及冬菇粒拌勻成燒賣餡，放入冰箱冷藏30分鐘

可以開始包燒賣了

Step 1 : 取適量的燒賣餡放在燒賣皮上

Step 2~3 : 用左手的虎口配搭湯匙柄邊收口邊壓實

Step 4~5 : 收口後再稍微將剩餘材料以相同方法壓實

3. 在燒賣面放上蝦籽，但由於袁生唔喜愛，所有換上甘旬茸 

做法(鵪鶉蛋燒賣) : 

1. 鵪鶉蛋放入滾水中煮5分鐘，盛起去殼備用

2. 豬肉碎及蝦膠拌勻後加入醃料醃片刻，放入冰箱冷藏30分鐘

又可以開始包燒賣了

Step 1~2 : 鵪鶉蛋放在燒賣皮中間，加入豬肉碎

Step 3 : 在底部壓實包好，放在掃上油的碟上

一共10粒鮮蝦燒賣 + 8粒鵪鶉蛋燒賣

將燒賣放入已鋪上牛油紙的蒸籠或碟內

隔水中大火蒸8分鐘即可