2014年1月19日 星期日

燒賣雙併 <附鮮蝦燒賣 & 鵪鶉蛋燒賣食譜>


中式點心裡面"燒賣係袁生至愛,而我就喜愛鵪鶉蛋燒賣

之前已經整過一次鵪鶉蛋燒賣了

不過當時係用水餃皮做,味道當然唔好,而且蒸完仲好硬添

如果想整又靚又好味的燒賣

始終都係用番燒賣皮就最穩陣了 

前幾日去旺角買一黃一白燒賣皮回家包燒賣

去酒樓食一籠得三,四件

袁太整既一籠多件,食到唔想食為止 



【鮮蝦燒賣 / 鵪鶉蛋燒賣】


材料(鮮蝦燒賣) : 黃色燒賣皮10塊,豬肉碎$8,鮮蝦仁,冬菇,蝦膠,甘旬茸少許
醃料 : 生粉,鹽,麻油,冰水,胡椒粉,糖

材料(鵪鶉蛋燒賣) : 白色燒賣皮8塊,豬肉碎$6,蝦膠適量
醃料 :  生抽,麻油,生粉,水



首先將蝦去殼去腸用鹽及生粉沖洗三次,抹乾水份,一半份量切粒,一半份量剁成蝦膠



做法(鮮蝦燒賣) : 
1. 冬菇浸水至軟身後切粒

2. 將豬肉碎放入大碗中,加入醃料攪拌至起膠產生黏性,再加入蝦粒,蝦膠及冬菇粒拌勻成燒賣餡,放入冰箱冷藏30分鐘




可以開始包燒賣了

Step 1 : 取適量的燒賣餡放在燒賣皮上
Step 2~3 : 用左手的虎口配搭湯匙柄邊收口邊壓實
Step 4~5 : 收口後再稍微將剩餘材料以相同方法壓實


3. 在燒賣面放上蝦籽,但由於袁生唔喜愛,所有換上甘旬茸 




做法(鵪鶉蛋燒賣) : 
1. 鵪鶉蛋放入滾水中煮5分鐘,盛起去殼備用


2. 豬肉碎及蝦膠拌勻後加入醃料醃片刻,放入冰箱冷藏30分鐘




又可以開始包燒賣了

Step 1~2 : 鵪鶉蛋放在燒賣皮中間,加入豬肉碎
Step 3 : 在底部壓實包好,放在掃上油的碟上




一共10粒鮮蝦燒賣 + 8粒鵪鶉蛋燒賣


將燒賣放入已鋪上牛油紙的蒸籠或碟內




隔水中大火蒸8分鐘即可

13 則留言:

  1. 燒賣皮邊度有得買?

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  2. 袁太.......你包既燒賣...實在太足料啦~~~又大粒~~~
    用甘筍都一樣好味既, 只不過用蝦籽有口感DD~~~
    而家都唔係太多酒樓整鵪鶉蛋燒賣, 粒蛋先係精髓~~~!

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    1. 但鵪鶉蛋太高膽固醇丁,間中食下好喇

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    2. 我知呀, 唔好食太多~
      我今年好似冇咩食過.........

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  3. 我想買,燒賣皮請求店舖地址!thx!

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    1. 樂天號食品公司 , 地址 : 九龍旺角白布街18號地下

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  4. 我想買,燒賣皮請求店舖地址!thx!

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  5. 我想買,燒賣皮請求店舖地址!thx!

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