[兩分半] 三色蒸水蛋

好耐好耐冇蒸過水蛋做晚餐

最近經常性都係煎蛋 , 烚蛋多

眼見廚房有雞蛋 , 有雞湯 , 有皮蛋鹹蛋 , 仲有玉子豆腐添

一於整簡單而且好送飯的三色蒸水蛋 ......



記得以前廚藝唔多掂的袁太 , 每次蒸水蛋都好似火山口咁

無論用大火蒸 , 中火蒸 , 慢火蒸 , 結果依然一樣

上網search過無數次 , 參考其他人的食譜

照住做 , 偶然都會蒸到合格的水蛋



久而久之 , 袁太廚藝經過咁多年的磨練

現在要蒸滑滑水蛋絕對冇難度呢 , 不過當然係有秘訣

秘訣就係用大火蒸兩分半 , 再熄火焗15分鐘

用呢個秘訣蒸出來的水蛋真係超滑滑架 ^^



材料有雞蛋 , 清雞湯 , 皮蛋 , 鹹蛋 , 玉子豆腐 , 蔥粒同砵仔 , 蒸水蛋我比較喜愛用砵仔蒸 , 總感覺比用碟香好多呢

將皮蛋 , 鹹蛋隔水蒸熟 , 去殼切條

將雞蛋 , 清雞湯拌勻 , 玉子豆腐切粒後加入蛋液內拌勻 , 再倒入砵仔內 , 隔水蒸就可以了 , 蒸的時候將蒸籠或保鮮紙蓋上預防倒汗水 , 蒸好再放上皮蛋 , 鹹蛋 , 蔥粒 , 贊少許熟油及淋上少許豉油即可

材料
雞蛋4隻 , 皮蛋1隻 , 鹹蛋1隻 , 清雞湯250ml , 玉子豆腐2條 , 蔥粒



做法
1. 皮蛋 , 鹹蛋洗淨放入鑊中隔水蒸15分鐘至熟透 , 去殼切條備用

2. 雞蛋與清雞湯拌勻 , 玉子豆腐切粒後加入蛋液內拌勻

3. 將做法<2>的蛋液倒入砵仔或碟內 , 放入鑊中再蓋上蒸籠蓋或保鮮紙

4.再蓋上鑊蓋用大火蒸兩分半鐘 , 熄火唔好開蓋焗15分鐘至蛋液熟透

5. 取出放上皮蛋及鹹蛋 , 灑上蔥粒

6. 贊少許熟油及淋上少許豉油即可



袁太小貼士
1. 用大火蒸兩分半鐘 , 熄火焗15分鐘 , 是用餘溫令蛋漿熟透 , 而令水蛋蒸得滑溜而不老身

2. 用蒸籠蓋住水蛋一齊蒸 , 倒汗水會比較少 , 效果會更好




滑嘟嘟的蒸水蛋已經可以送到幾碗飯呢 ^^