雙菇扒豆腐

前兩日不停落雨 , 星期六的時候陪袁生去佐敦買野

又大頭蝦唔記得帶傘 , 去到佐敦又搵唔到間鋪

上網搜尋得知原來搬左去旺角 , 剛巧又碰上超大雨

我們只好淋著雨繼續行 ......



當日真係全身濕晒 , 回家立刻洗頭沖涼 , 怕會冷親呢    

今日感覺有少許頭痛 , 又有少少鼻水

希望唔係感冒就好了



自從上次整左雞蛋豆腐 (玉子豆腐) 俾袁生食之後

就時時刻刻每隔兩三日叫我整一次

佢真係好愛玉子豆腐 , 不過今次唔開鑊炸

將豆腐切件沾麵粉煎香 , 再用蠔油煮下冬菇金菇

淋上豆腐面就完成

絕對簡單美味又好拌飯 ^^



材料 : 黃豆 , 雞蛋 , 鹽 , 麵粉 , 冬菇 , 金菇 , 保鮮紙

將黃豆洗淨 , 浸水中6-8小時後用攪拌機整成無糖豆漿 (整雞蛋豆腐需要5隻雞蛋及500ml無糖豆漿) , 冬菇浸軟切片或厚件 , 金菇洗淨去尾切碎

雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻

器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 , 放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘

取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待備用

燒紅鑊 , 爆香蒜蓉 , 加入冬菇 , 贊少許酒炒香 , 加入調味料炒數下 , 再加入約1碗水份量拌勻煮滾用慢火煮約20分鐘或汁料半收乾

再加入金菇拌勻蓋上蓋用慢火繼續煮10分鐘

將豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉 , 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上碟 , 最後將蠔油雙菇淋在豆腐面即可

材料
黃豆 , 雞蛋5隻 , 鹽 , 麵粉 , 冬菇 , 金菇1包 , 保鮮紙

調味料
蠔油 , 生抽 , 老抽 , 冰糖



做法
1. 將黃豆洗淨 , 浸水中6-8小時後用攪拌機整成無糖豆漿 
   (整雞蛋豆腐需要5隻雞蛋及500ml無糖豆漿)

2. 冬菇浸軟切片或厚件 , 金菇洗淨去尾切碎

3. 雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻

4. 器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質

5. 放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘

6. 取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待備用

7. 燒紅鑊 , 爆香蒜蓉 , 加入冬菇 , 贊少許酒炒香 , 加入調味料炒數下

8. 再加入約1碗水份量拌勻煮滾用慢火煮約20分鐘或汁料半收乾 

9. 再加入金菇拌勻蓋上蓋用慢火繼續煮10分鐘

10. 將豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉

11. 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上碟 

12. 最後將蠔油雙菇淋在豆腐面即可




 豆腐沾上麵粉煎到脆卜卜 , 都好好味呢 ^^