椒鹽九肚魚 <附食譜>

以前總覺得在家炮製椒鹽食譜，例如 : 椒鹽鮮魷，椒鹽懶尿蝦等等 ... 會不好吃，因好多年前失敗過一次，從此就怕怕了，不敢再嘗試，但現在廚藝進步了，亦都知袁生喜愛脆口小菜，所以今天我要豁出去，再一次挑戰椒鹽食譜

~主角出場~  九肚魚 (椒鹽九肚魚)

九肚魚係街市好容易就有得賣，一碟有8-10條承為二十個大洋，價錢平，用椒鹽炮製，惹味到極，送啤酒一流呢 !

椒鹽九肚魚
材料 : 九肚魚<8-10條>，生粉，椒鹽<適量>(拍上魚身用)
醃料 : 鹽，糖，酒<少許>

椒鹽材料有~蒜頭，蔥，紅椒，鹽，糖，椒鹽~將蒜頭切細粒，放入鑊中炸至金黃，蔥，紅椒切粒，將所有材料拌勻就可以了

做法 :
1. 九肚魚去頭洗淨抹乾水份，將魚切成一段段，加入醃料拌勻至入味

2.將九肚魚輕輕薄上粉(生粉+少許椒鹽拌勻)

3. 燒紅鑊，下油至可浸過魚身，待油燒滾，放一塊九肚魚試試油溫，油溫合適就可放入九肚魚

4. 炸約1分鐘後，用鑊鏟輕輕將鑊內的九肚魚分開，再炸至金黃色熄火，倒出隔去油份

5. 將椒鹽材料落鑊爆香，將九肚魚回鑊快炒拌勻即可