齋鹵味拼盤~酸甜齋 咖哩齋 叉燒齋 香煎五香素鴨 <附食譜>

前幾日突然間好想食齋，即是素食店門口的齋鹵味呢，不過又唔知去邊間買好，曾經試過買回家吃，唔燧酸得滯就係冇味道，上網尋求食譜發現原來自家製都好容易，所以就膽粗粗去買材料回家，進行袁太廚房第一次的素食齋食譜 

媽媽會同袁生袁太一起吃飯，所以整左四款，因媽咪喜愛酸甜齋，袁生獨愛咖哩齋，而我就至喜愛叉燒齋，另外買左一條素鴨整左五香素鴨，袁太廚房特製齋鹵味拼盤比預期中好，每款都好入味

材料(酸甜齋) : 麵筋<炸筋>

調味料 : 白醋，茄汁，冰糖，醬油

做法 :

1. 燒滾水，加入1湯匙白醋將麵筋飛水，盛起過冷河(沖走多餘油份)，瀝乾水份

2. 調味料加水拌勻，放入鑊中煮滾後加入麵筋同煮

3. 用慢火煮至汁料收乾即可 

 

材料(咖哩齋) : 麵筋<炸筋>

調味料 : 咖哩粉，鹽，冰糖，醬油

做法 :

1. 燒滾水，加入1湯匙白醋將麵筋飛水，盛起過冷河(沖走多餘油份)，瀝乾水份

2. 燒紅鑊，爆香咖哩粉，加水煮開，放入其餘調味料拌勻

3. 煮至冰糖溶掉後再放入麵筋，同樣用慢火煮至汁料收乾即可 

材料(叉燒齋) : 麵筋<水筋>

調味料 : 叉燒醬，生抽，老抽，糖，鹽，胡椒粉，麥芽糖，水

做法 :

1. 燒滾水，加入1湯匙白醋將麵筋飛水，盛起過冷河(沖走多餘油份)，瀝乾水份

2. 鑊中加入調味料煮滾，放入麵筋煮至吸收汁料，轉慢火加蓋煮10分鐘(間中要轉一轉麵筋)，加入少許麻油及粟粉水於麵筋中，煮多半分鐘後盛起切件即可 

材料(香煎五香素鴨) : 素鴨<1包>

調味料 : 生抽，老抽，胡椒粉，鹽，五香粉，冰糖

做法 :

1. 燒紅鑊，將現成買回來的素鴨落鑊煎至兩面金黃色盛起

2. 鑊中加入水及調味料煮滾，放入煎好的素鴨，加蓋用慢火煮入味及收汁，盛起切件即可

 

一碟齋鹵味拼盤，一共四款就完成了，~好~開餐